Publié pour la première fois en 2000, The Prebiotics and probiotics handbook est devenu un outil de référence pour les industriels de l’alimentaire recherchant de l’information sur les prébiotiques et les probiotiques.

La croissance du marché des aliments fonctionnels, l’évolution des connaissances sur les prébiotiques et probiotiques et l’intérêt majeur qui leur est porté dans différentes applications impliquait une mise à jour des connaissances, et leur enrichissement.

Cette nouvelle édition contient non seulement les sections prébiotiques et probiotiques entièrement révisées, mais aussi une nouvelle section spécialement dédiée aux symbiotiques et l’examen des nouvelles contraintes réglementaires.

Les différents chapitres contiennent des informations sur les propriétés générales, les applications technologiques, les effets santé et l’environnement réglementaire des prébiotiques, probiotiques et symbiotiques.

En particulier, un chapitre complet entièrement dédié au galactofructose, aux côtés de l’inuline et oligofructose d’une part et des galacto-oligosaccharides d’autre part, fait état de la richesse des connaissances de Solvay sur cet ingrédient et de son potentiel de développement en industrie agroalimentaire, afin de promouvoir la santé à travers l’alimentation.